Em dia de São Martinho, faz-se o magusto e prova-se o vinho!
No dia de São Martinho, várias são as tradições que, um pouco por todo o mundo, são marcadas pela presença da fantástica Castanha.
A Lenda de São Martinho
Reza a lenda que, num dia de chuva, frio e vento, Martinho montado no seu cavalo, percorria o seu caminho até que encontrou um mendigo, encharcado e com frio, a pedir esmola à beira da estrada.
Sensibilizado, o jovem Martinho desceu do seu cavalo e cortou a meio a sua capa de soldado, dando uma das metades ao mendigo, e retomando o seu caminho. Para lhe agradecer pela bondade, Deus afastou a tempestade e fez brilhar um sol radioso, dando assim origem ao “Verão de São Martinho”.
O feriado de São Martinho
Para homenagear este santo, padroeiro dos Comissários, surgiu o feriado de dia 11 de Novembro, em que se celebra a tradição de São Martinho, na qual se destacam as castanhas assadas, a água-pé e o vinho novo na ementa.
Neste dia, há também quem adira à matança do porco para a preparação do fumeiro. Na mesa de São Martinho, não pode faltar o caldo verde, o pão de trigo, as castanhas cozidas ou assadas, enchidos e nozes.
E como a castanha é o ingrediente-chave neste dia, nada melhor que o contemplar nas seguintes sugestões:
Patê de Castanhas
Ideal para barrar em tostas ou broa, o patê de castanhas é de fácil preparação e repleto de sabor. Para o confeccionar, refogue uma cebola picada em manteiga e envolva ao refogado um alho-francês cortado em rodelas finas e 300gr de castanhas congeladas.
Tempere com sal e pimenta e adicione 1dl de água e 1 dl de natas e deixe cozer em lume brando até que estejam cozidas. Reserve duas castanhas cozidas e triture o restante preparado, polvilhando com salsa picada e as duas castanhas cozidas picadas.
Puré de Batata Doce e Castanhas
Ótima guarnição para acompanhar carnes grelhadas ou assadas, é este puré de batata doce e castanhas que fará as delícias de todos. Para a preparar, basta cozer uma dúzia de castanhas em água com sal e, separadamente, uma batata doce com água, sal e orégãos a gosto.
Deixe cozer cerca de 15 minutos. Quando notar que os ingredientes já estão moles, remova a água. Descasque as castanhas e adicione-as à batata, triture com a varinha mágica. Retifique o tempero e adicione pimenta e noz moscada.
Trufas de Castanhas
Para a sobremesa, a presença da castanha também não pode faltar. Para tal, dê um golpe em 300gr de castanhas e coza-as em água abundante.
Escorra-as e descasque-as, levando-as de seguida a lume branco com 50gr de açúcar, 1 colher de sopa de manteiga e 1dl de leite condensado. Adicione 150gr de miolo de amêndoa aos poucos e triture tudo. Quando o preparado estiver espesso, retire do lume e espalha a massa num tabuleiro e leve ao frigorífico coberto com película aderente.
Deixe arrefecer umas horas ou até estar completamente frio, retire do frio e molde bolinhas com as mãos molhadas em água. Passe cada trufa por chocolate ralado e sirva.
E claro que, neste dia, não podia faltar a icónica castanha assada, por isso recordamos como fazer umas castanhas “quentes e boas” assadas no forno:
Castanhas assadas no forno
- Aqueça o forno a 200ºC.
- Lave as castanhas e, em cada uma, faça um golpe na horizontal, tentando só cortar a casca.
- Num tabuleiro de ir ao forno, espalhe uma grande camada de sal grosso e coloque as castanhas por cima, sem as sobrepor.
- Polvilhe-as com sal e leve o tabuleiro ao forno.
- Deixe-as assar entre 35 a 45 minutos e vá vigiando, deixando- as tostar ao seu gosto e sirva-as ainda quentes.