Feijão verde de Marrocos, porque o sabor não tem lugar
Feijão verde de Marrocos, porque o sabor não tem lugar
Já poderá encontrar na Frutas do Cávado o feijão verde vindo de Marrocos. Rico em vitaminas e minerais, o feijão-verde é uma boa fonte de fibra alimentar.
À vagem do feijão seco dá-se o nome de feijão verde ou simplesmente “vagem”. Do grupo das leguminosas frescas, o feijão verde é rico em antioxidantes, como os carotenos e a vitamina C e K, sendo também uma óptima fonte de fibras.
O feijão é uma boa fonte de ferro, mineral integrante da hemoglobina, responsável por transportar o oxigénio dos pulmões para todas as células do corpo, além de fazer parte dos principais sistemas enzimáticos da produção de energia e do metabolismo. A carência de ferro tem como consequência a anemia;
Dicas e conselhos
– Devemos evitar o feijão-verde já embalado. Isto para termos um maior controlo na escolha;
– Uma vagem de feijão-verde fresca parte-se quando a dobramos. De preferência, a vagem deve ser firme, cor uniforme, apresentar um toque aveludado e limpa de manchas. A polpa deve ser suculenta;
– Se a vagem tem no seu interior os feijões completamente formados, tenderá a ser fibrosa e dura;
– No frigorífico (gaveta dos legumes) o feijão-verde mantém-se com boas aparência e características quase inalteráveis por três dias. Deverá ser conservado num saco com alguns furos. Isto para respirar;
– Se na confeção usar a vagem inteira comece por cortar as duas pontas, começando pela parte que tem o pé. Puxe o “fio” que corre ao longo do feijão-verde e que mantém unidas as duas extremidades. Posto isto, devem ser lavadas de imediato em água corrente e fria;
– Pode cortar o feijão em pedaços enviesados, ótimos para a sopa, ou no sentido do comprimento, por exemplo para acompanhar um peixe cozido;
– Cozendo o feijão-verde no vapor irá preservar as vitaminas e os minerais. Se optar por água a ferver, coza entre 7 a 10 minutos. Não tape o tacho. No final da cozedura, o feijão-verde deverá ter mantido a cor e a textura crocante. No final da cozedura deve escorrer o vegetal muito bem;
– Para utilizar o feijão-verde mais tarde, por exemplo, em saladas, há que mergulhá-lo em água gelada. Manterá assim a cor e a firmeza.