Alimente-se com sabedoria – Damascos!
Alimente-se com sabedoria – Damascos!
O damasco é uma excelente fonte de vitamina A, na forma de betacaroteno e uma boa fonte de cobre.
É boa fonte de ferro, especialmente importante para as mulheres que precisam de uma maior quantidade do mineral. Também é fonte de fósforo, magnésio, potássio, vitaminas B3 e B5.
O damasco é muito rico em carotenóides, como o betacaroteno. As suas propriedades antioxidantes estão relacionadas com a prevenção de doenças do coração e de alguns tipos de cancro, como o da próstata.
A alta quantidade de provitamina A e carotenóides também protege a visão, diminuindo o risco de doenças relacionadas ao envelhecimento como a degeneração macular, que leva à cegueira.
No damasco seco, o grande volume de fibras por unidade ajuda a combater a constipação intestinal. A ingestão de fibras também é importante na prevenção de doenças como cancro do cólon e no controlo do colesterol.
Uma substância extraída das sementes do damasco foi utilizada como um controverso tratamento para o cancro no século 20, na forma de um medicamento denominado laetrile. Há relatos do uso dessas sementes contra tumores desde o ano 502. Porém, o Instituto Nacional do Cancro dos Estados Unidos declarou, em 1980, que o laetrile é ineficaz para o tratamento da doença.
Como Escolher
Escolha os damascos frescos com tom laranja mais intenso e evite as de cor amarelada ou muito claras. O damasco também deve estar com a consistência ligeiramente macia — quando está muito duro, é sinal de que foi colhido antes de amadurecer.
No damasco seco, o tom laranja mais escuro é encontrado, em geral, nas frutas totalmente desidratadas. Elas são mais duras e não tão saborosas como os damascos secos mais “ gordinhos”, que costumam ser mais apreciados. No entanto, a diferença está apenas na quantidade de água. Se estiver seco demais, o damasco pode ser reidratado, deixando-o de molho em água filtrada por algumas horas.
Como Conservar
O damasco fresco deve ser consumido o mais rápido possível. Se estiver bem maduro, pode ser guardado inteiro no frigorífico, sem lavar.
O damasco seco deve ser guardado em frascos hermeticamente fechados, em lugar fresco, ao abrigo da luz e da humidade.
O damasco mais macio (não seco demais) também pode ser congelado e, na hora de utilizá-lo, descongelado em temperatura ambiente.
Ideias para Servir
A melhor forma de consumir o damasco fresco é ao natural. O seco pode ser cozido em calda de açúcar e utilizado com recheio de panquecas ou bolos.
O damasco seco pode ser servido como aperitivo, com uma camada de queijo de barrar por cima. Também combina com queijo brie: coloque uma camada de geleia de damascos sobre um pedaço do queijo e leve rapidamente ao forno. Sirva com torradas.
Acrescente damascos secos previamente hidratados aos cozidos de frango ou carne, para dar um toque “oriental” ao prato.
Mergulhe o damasco seco em uma calda de chocolate e deixe secar, em um tabuleiro coberto com papel manteiga, em temperatura ambiente. É um ótimo docinho para festas e recepções.