“Todos os Cogumelos são comestíveis” – mas os da Frutas do Cávado têm mais sabor!
Cultivado há centenas de anos por várias civilizações em todo o mundo, nas suas imensas variedades, sempre teve um papel preponderante na alimentação humana.
Conheça as variedades mais comuns
- Shiitake: apresenta coloração escura e píleo (aquele “chapeuzinho”) largo. Bom para saladas, massas, molhos e risottos.
- Champignon de Paris: esta é a variedade mais consumida em todo o mundo. Pode ser ingerido fresco ou em conserva. Apresenta coloração branca e fica perfeito em estufados e saladas.
- Portobello: de cor parda, tem textura mais rígida que o champignon e um aroma levemente pronunciado. É optimo grelhado, gratinado ou em saladas.
- Shimeji: nas cores preto e branco, tem um píleo menor. Delicioso quando grelhado e como acompanhamento de carnes.
- Funghi: de origem italiana, este tipo é bastante utilizado em massas, risottos e molhos. O termo significa cogumelo em português e é popularmente conhecido como funghi secchi ou cogumelo seco.
Apesar de serem fungos, os cogumelos contêm diversos benefícios para a saúde, já que são ricos em ácido fólico, vitaminas, fósforo e fibras essenciais para o organismo. Porém, apresentam ainda mais benefícios:
- Previnem o cancro, já que são ricos em antioxidantes que previnem e atenuam os efeitos da degeneração celular e dos radicais livres.
- Ajudam a perder peso, pois são ricos em proteínas e fibras altamente saciantes e apresentam baixo teor calórico, oferecendo cerca de 40kcal por cada 100gr.
- Promovem o bom funcionamento intestinal, pois a sua riqueza em fibra auxilia numa boa digestão e, consequentemente, num trânsito intestinal mais regulado.
- Aumentam a imunidade do organismo, uma vez que contém fibras betaglucanas que estimulam as principais células de defesa do nosso corpo a produzirem citocinas, moléculas que atuam contra bactérias e virús.
- Resguardam a saúde cardiovascular, já que o seu consumo ajuda na redução do mau colesterol, eliminando as moléculas de gordura através do bom funcionamento intestinal.
Utilizados não apenas no seu estado natural em saladas, são deliciosos salteados, estufados e gratinados. Como tal, veja a receita que hoje preparamos para si:
Risotto de Cogumelos (4 pessoas)
Ingredientes:
- 200gr de Arroz Arbóreo (arroz de risotto)
- 2 chalotas ou cebolas pequenas
- 2 dentes de alho
- 1 cubo de caldo de galinha ou caldo de galinha caseiro
- 300 gr de Cogumelos da sua preferência ( ex. paris + shiitake / portobello + funghi)
- 2 colheres de sopa de vinho branco
- 1 colher de sopa de Manteiga
- Queijo Parmesão ralado q.b
- Azeite q.b
- Cebolinho ou Salsa q.b
Preparação:
- Prepare um caldo com cerca de 1L de água com os talos dos cogumelos, uma chalota/cebola e um cubo de caldo de galinha, adicionando sal e pimenta a gosto.
- Refogue, à parte, uma chalota/cebola e e os dentes de alho picados, num tacho com azeite, adicionando duas chávenas de arroz arbóreo a este preparado.
- Adicione as colheres de vinho branco e os cogumelos e cozinhe até que o álcool evapore.
- Cubra com três conchas do caldo e deixe evaporar novamente. Repita este processo até que evapore todo o caldo e o arroz e os cogumelos estejam cozidos e cremosos.
- Quase no final, adiciona-se a manteiga e envolve-se bem. Por fim, junte o queijo ralado e tempere com sal e pimenta a gosto, polvilhando no final com cebolinho picado ou salsa fresca picada.
Agora que já conhece uma “ricetta molto italiana” já pode desfrutar de todo o sabor e frescura que a Frutas do Cávado faz questão de fazer chegar à sua mesa. Prove já!